Ketagihan makananadalah bahan yang ditambah kepada makanan semasa pemprosesan atau penyediaan untuk meningkatkan ciri-ciri tertentu atau untuk mengawet makanan. Ia berfungsi dengan pelbagai fungsi, seperti meningkatkan rasa, tekstur, penampilan atau jangka hayat produk makanan. Aditif makanan boleh semulajadi atau sintetik, dan ia menjalani penilaian keselamatan yang ketat sebelum diluluskan untuk digunakan.
Berikut adalah beberapa jenis bahan tambahan makanan yang biasa:
Pengawet: Bahan tambahan ini membantu mencegah kerosakan dan menghalang pertumbuhan bakteria, yis dan acuan. Contohnya termasuk benzoat, sorbat, sulfit, dan nitrit.
Penambah perisa: Bahan tambahan ini meningkatkan atau mengubah suai rasa dan aroma makanan. Penambah rasa yang paling terkenal ialah monosodium glutamat (MSG). Contoh lain termasuk disodium inosinate dan disodium guanylate.
Pewarna: Pewarna makanan ditambah untuk meningkatkan atau memulihkan warna produk makanan. Mereka boleh menjadi semula jadi atau sintetik. Contohnya termasuk karotenoid, klorofil dan pewarna sintetik seperti Tartrazine (Kuning 5) dan Allura Red (Merah 40).
Pemanis: Bahan tambahan ini memberikan rasa manis kepada makanan tanpa menambah kalori atau dengan kalori yang lebih sedikit daripada gula. Contohnya termasuk aspartam, sakarin, sucralose, dan stevia.
Pengemulsi: Pengemulsi membantu mencampurkan bahan-bahan yang sebaliknya akan terpisah, seperti minyak dan air. Mereka biasanya digunakan dalam makanan yang diproses seperti mayonis, salad dressing dan makanan yang dibakar. Contohnya termasuk lesitin, mono- dan digliserida, dan polisorbat.
Penstabil dan pemekat: Bahan tambahan ini membantu mengekalkan konsistensi, tekstur dan kestabilan produk makanan. Contohnya termasuk karagenan, gusi xanthan dan pektin.
Antioksidan: Antioksidan ditambah kepada makanan untuk mencegah atau melambatkan pengoksidaan lemak dan minyak, yang boleh menyebabkan ketengikan. Contoh biasa termasuk tokoferol (vitamin E), asid askorbik (vitamin C), dan hidroksianisol butilasi (BHA).
Agen anti-caking: Bahan tambahan ini menghalang penggumpalan atau pengekkan bahan serbuk atau berbutir. Contohnya termasuk silikon dioksida, kalsium silikat, dan magnesium stearat.
Adalah penting untuk ambil perhatian bahawa bahan tambahan makanan menjalani peraturan dan ujian yang ketat untuk memastikan keselamatannya untuk dimakan. Pihak berkuasa kawal selia di negara yang berbeza, seperti Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA) di Amerika Syarikat dan Pihak Berkuasa Keselamatan Makanan Eropah (EFSA) di Eropah, menetapkan garis panduan dan had yang dibenarkan untuk penggunaan bahan tambahan makanan.
