Aditif makanan ialah kelas bahan penting yang meningkatkan kualiti makanan, memanjangkan jangka hayat makanan, memperbaiki keadaan pemprosesan, meningkatkan pemakanan makanan dan meningkatkan kualiti makanan. Mereka adalah bahagian penting dalam industri makanan moden. Dengan perkembangan industri makanan, peranan aditif makanan menjadi semakin penting. Walau bagaimanapun, sambil membawa pelbagai jenis makanan dan kemudahan yang hebat kepada kehidupan orang ramai, terdapat juga pelbagai masalah dalam penggunaan bahan tambahan makanan. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, insiden keselamatan makanan telah kerap berlaku, dan penggunaan bahan tambahan makanan telah menjadi tumpuan perhatian sosial. Disebabkan kekurangan pengetahuan asas tentang aditif makanan, pengguna telah salah faham tentang aditif makanan. Bab ini terutamanya memperkenalkan definisi, fungsi, undang-undang dan peraturan berkaitan aditif makanan, dsb., supaya pengguna boleh mempunyai pemahaman yang betul tentang aditif makanan.
1. Definisi dan fungsi bahan tambah makanan
Utamakan keselamatan!
Takrifan aditif makanan ditetapkan dalam "Undang-undang Keselamatan Makanan Republik Rakyat China" (selepas ini dirujuk sebagai "Undang-undang Keselamatan Makanan"). Bahan yang disintesis secara buatan atau bahan semula jadi yang ditambah kepada makanan untuk keperluan teknologi pemprosesan, termasuk penguat pemakanan." "Piawaian Penggunaan Bahan Tambahan Makanan Piawaian Keselamatan Makanan Kebangsaan" (GB 2760-2014) menetapkan bahawa bahan tambahan makanan merujuk kepada: "untuk meningkatkan kualiti makanan Warna. , aroma, rasa, dan bahan sintetik atau semula jadi yang ditambahkan pada makanan untuk keperluan antisepsis, penyimpanan segar dan teknologi pemprosesan. Perisa makanan, gula-gula berasaskan gula-gula dan bahan asas, dan alat bantu pemprosesan industri makanan juga disertakan. “Di negara kita, skop bahan tambah makanan agak luas. Penambah nutrisi, perisa makanan, bahan asas dalam gula-gula berasaskan gula-gula getah, dan bahan bantu pemprosesan untuk industri makanan juga digunakan sebagai bahan tambahan makanan.
Peranan aditif makanan
Dalam proses pemprosesan makanan, penggunaan rasional bahan tambahan makanan mengikut piawaian keselamatan makanan adalah sangat penting kepada industri makanan dan mempunyai fungsi berikut:
1. Memperbaiki dan meningkatkan sifat deria warna, aroma, rasa dan rasa makanan
Warna, aroma, rasa, bentuk dan tekstur makanan ialah
Penunjuk penting untuk mengukur kualiti makanan, pemprosesan makanan secara amnya melibatkan proses fizikal seperti mengisar, menghancurkan, memanaskan dan menekan. Semasa proses pemprosesan ini, makanan mudah luntur dan berubah warna, dan beberapa aroma yang wujud dalam makanan juga hilang. Di samping itu, proses pemprosesan yang sama sukar untuk menyelesaikan keperluan rasa lembut, keras, rangup, lasak dan lain-lain produk. Oleh itu, penggunaan pewarna, pelindung warna, perisa dan pewangi makanan yang betul, pemekat, pengemulsi, dsb. dapat meningkatkan kualiti deria makanan dengan ketara dan memenuhi keperluan orang untuk rasa dan rasa makanan.
2. Kondusif untuk pengawetan dan pengangkutan makanan, memanjangkan jangka hayat makanan
Kebanyakan bahan mentah makanan berasal dari haiwan dan tumbuhan, yang tergolong dalam makanan segar. Jumlah sisa yang disebabkan oleh penyimpanan yang tidak betul dalam proses penyimpanan dan pengangkutan setiap tahun adalah menakjubkan. Ini adalah bencana besar bagi dunia di mana sumber semakin terhad dan populasi berkembang pesat. Oleh itu, mempercepatkan pembangunan antioksidan dan pengawet makanan serta memanjangkan jangka hayat makanan sebanyak mungkin telah menjadi daya penggerak untuk mempercepatkan pembangunan bahan tambahan makanan. makanan rosak
Pada masa yang sama kemerosotan, disebabkan oleh berlakunya tindak balas pengoksidaan-pengurangan, perubahan seperti ketengikan lemak, keperangan warna dan kilauan, kehilangan nutrien, dan lain-lain, mendorong kualiti makanan menurun. Oleh itu, antioksidan diperlukan dalam makanan.
3. Mengekalkan dan menambah baik nilai pemakanan makanan untuk memenuhi keperluan khas kumpulan yang berbeza
Menambah beberapa nutrien pada makanan dengan betul boleh meningkatkan dan meningkatkan nilai pemakanan makanan. Ini sangat penting untuk mencegah malnutrisi dan kekurangan nutrisi, mengekalkan keseimbangan nutrisi, dan meningkatkan kesihatan orang ramai. Seperti menambah iodin kepada garam, menguatkan zat besi, dan lain-lain dalam tepung, dan menguatkan kalsium dan vitamin dalam makanan kanak-kanak. Pada masa yang sama, agen anti penurun makanan dan antioksidan boleh menghalang makanan daripada kemerosotan oksidatif dalam industri makanan, dan memainkan peranan penting dalam mengekalkan pemakanan makanan. Makanan memainkan peranan penting dalam mengawal fungsi tubuh manusia dan mengekalkan kesihatan manusia. Oleh itu, membangunkan makanan rendah gula dan rendah lemak secara bersungguh-sungguh telah menjadi trend dalam pembangunan industri makanan, yang menjadikan pembangunan pengganti gula dan lipid sebagai arah penting. Pada masa ini, bilangan pesakit obes dan diabetes telah meningkat secara mendadak, dan pembangunan makanan istimewa juga memerlukan penggunaan sejumlah besar bahan tambahan makanan. Pesakit kencing manis tidak boleh makan sukrosa, tetapi juga perlu memenuhi keperluan rasa manis, jadi pelbagai pemanis diperlukan. Bayi memerlukan pelbagai nutrien untuk pertumbuhan dan perkembangan mereka, jadi susu formula dengan tambahan mineral dan vitamin telah dibangunkan.
4. Meningkatkan kepelbagaian makanan dan menambah baik kemudahan makanan Kepelbagaian jenis makanan adalah premis untuk memenuhi keperluan kumpulan pengguna yang berbeza. Pada masa ini, terdapat lebih daripada 20,000 jenis makanan di pasar raya. Sama ada perubahan warna, bentuk, rasa, atau pelarasan bahan mentah, pemakanan dan kepelbagaian, pelbagai jenis makanan telah menggalakkan keinginan orang ramai untuk mengambilnya. Kebanyakan makanan ini adalah hasil gabungan penggunaan bahan tambahan makanan dengan fungsi yang berbeza seperti antiseptik, anti-pengoksidaan, pengemulsi, pemekatan, pewarna, dan peningkatan rasa dalam proses pemprosesan makanan. Kepesatan kehidupan dan pekerjaan moden telah meningkatkan permintaan orang ramai terhadap makanan mudah. Makanan segera, makanan segera dan makanan cepat beku amat digemari oleh penduduk bandar.
5. Kondusif untuk pemprosesan dan pengeluaran makanan, sesuai untuk mekanisasi makanan dan pengeluaran automatik
Tahap pemprosesan makanan semakin tinggi dan lebih tinggi, dan makanan yang dihasilkan secara industri telah menembusi ke dalam kehidupan seharian kita setiap hari. Penggunaan bahan tambahan makanan seperti pengemulsi, penyahbuih, agen salutan, penstabil dan koagulan dalam pemprosesan makanan boleh menjadikan bahan mentah lebih mudah diproses dan menyesuaikan diri dengan pengeluaran mesin dan peralatan makanan moden secara besar-besaran, seperti penyahbuih dalam pengeluaran susu kacang soya. Penggunaan, penggunaan persediaan enzim dalam pengeluaran oligosakarida, penggunaan glucono-δ-lakton dalam pengeluaran tauhu, memudahkan pemprosesan dan pengeluaran makanan, dan menjadikan industri makanan mekanisasi dan automatik.
6. Kondusif untuk meningkatkan faedah ekonomi dan sosial
Penggunaan pelbagai bahan tambahan seperti penstabil, koagulan, dan pemekat dalam proses pengeluaran boleh mengurangkan penggunaan bahan mentah dan meningkatkan hasil produk, dengan itu mengurangkan kos pengeluaran dan menghasilkan faedah ekonomi dan sosial yang jelas.
