Fosfat kompleks: Fosfat kini merupakan bahan tambahan makanan yang paling banyak digunakan di dunia. Pada masa ini terdapat 8 jenis fosfat yang diluluskan untuk digunakan di negara saya, termasuk natrium tripolifosfat, natrium heksametafosfat, natrium pirofosfat, trisodium fosfat dan hidrogen fosfat. Disodium, natrium dihidrogen fosfat, asid natrium pirofosfat, disodium dihidrogen pirofosfat, dsb. Menambah bahan ini pada makanan boleh membantu mempelbagaikan jenis makanan, meningkatkan warna, aroma, rasa dan bentuknya serta mengekalkan kualiti makanan. Ia adalah penambah baik kualiti yang penting dalam makanan untuk meningkatkan kesegaran dan kualiti serta memenuhi keperluan teknologi pemprosesan. Fosfat kompleks ialah nama kolektif untuk dua atau lebih fosfat yang digunakan dalam pemprosesan makanan.
1. Pengenalan
Fosfat kompleks ialah istilah umum untuk kelas bahan. Oleh kerana dua atau lebih fosfat digunakan dalam pemprosesan makanan, ia dipanggil fosfat kompleks, dan ia juga untuk mencapai kesan penggunaan terbaik.
2. Maklumat asas
Penyebar biasa, digunakan secara industri dalam pelbagai bidang ekonomi negara seperti rawatan air, seramik, percetakan dan pencelupan, dan pembuatan kertas; natrium heksametafosfat gred makanan digunakan sebagai bahan tambahan makanan, terutamanya menggunakan kesan penyebarannya
3. Permohonan
Fosfat kompaun digunakan secara meluas dalam pelbagai bidang pengeluaran makanan dan memainkan peranan penting dalam meningkatkan kualiti makanan, seperti pengekalan air, kekuatan gel, dan hasil produk daging. Di samping itu, ia berkesan dalam produk bijirin dan minyak, makanan laut, dll. Kesan yang berbeza. Mereka diperkenalkan secara berasingan di bawah.
Produk daging: Semasa pemprosesan produk daging, menambah fosfat boleh meningkatkan nilai pH daging; ion logam kelat dalam daging; meningkatkan kekuatan ionik daging; dan memisahkan actomiosin.
Fosfat juga digunakan secara meluas dalam meningkatkan pengekalan air protein otot dan kekuatan gel. Fosfat mempunyai kesan yang ketara terhadap pengekalan air protein daging (protein yang diekstrak daripada daging).
Produk bijirin dan minyak: Kesan peningkatan utama fosfat pada mi ialah: meningkatkan kekuatan gluten dan mengurangkan bahan yang boleh diekstrak kanji; meningkatkan viskoelastik mi; dan menambah baik kemasan permukaan mi.
Roti kukus: Penggunaan fosfat dalam pengeluaran roti kukus cepat beku terutamanya dicirikan dengan menambah baik tekstur dan rasa roti kukus; meningkatkan kapasiti menahan air roti kukus, mengurangkan kehilangan air semasa proses penyejukan roti kukus selepas membentuk, kalis dan mengukus; dan meningkatkan bengkak roti kukus. ; Kurangkan keretakan roti kukus selepas dicairkan; Jadikan roti kukus lebih sekata di dalam poket udara, dengan tekstur halus dan rasa yang enak.
Ladu: Fosfat kompleks juga mempunyai kesan tertentu pada ladu cepat beku. Menambah fosfat boleh menghalang kulit ladu daripada menjadi dalam warna selepas dicairkan. Fosfat kompaun digunakan dalam pemprosesan makanan laut untuk menyelesaikan masalah kehilangan rasa dan nutrien dalam makanan laut secara berkesan, mencegah dan mengurangkan pengoksidaan, mengurangkan perubahan warna dan bau daging, dan memberikan tisu otot pengekalan air dan rasa yang lebih baik. Lebih baik dan meningkatkan kapasiti pegangan airnya apabila dinyahbeku.
Makanan laut: Fosfat boleh menyelesaikan masalah kehilangan rasa dan nutrien secara berkesan dalam makanan laut semasa pengangkutan dan penyimpanan. Fosfat kompleks boleh menghalang atau mengurangkan dehidrasi dan pengerasan berserabut makanan laut dengan berkesan semasa pembekuan, memasak, mengukus dan memutar. Mencegah dan mengurangkan pengoksidaan makanan laut semasa pemprosesan dan penyimpanan. Mengurangkan perubahan warna dan bau daging akibat pengoksidaan. Ia menjadikan tisu otot lebih penahan air, rasa lebih enak, dan meningkatkan kapasiti menahan air apabila mencairkan.
Minuman jus buah-buahan: Di satu pihak, fosfat kompaun boleh memanjangkan masa keasidan minuman buah-buahan dan memberi kesan yang lebih baik pada rasa minuman buah-buahan. Masa penambahan yang berbeza juga akan memberi kesan yang berbeza untuk meningkatkan rasa minuman buah-buahan; sebaliknya, ia boleh bekerjasama dengan pelindung warna lain. Ejen, yang boleh meningkatkan kesan perlindungan warna minuman jus buah.
4. Isu keselamatan fosfat
Fosfat ialah bahan aktif dalam tisu manusia, seperti gigi, tulang dan enzim, dan memainkan peranan penting dan sangat diperlukan dalam metabolisme nutrien penting seperti gula, lemak, dan protein. Oleh itu, fosfat sering digunakan sebagai penguat pemakanan makanan.
Walau bagaimanapun, apabila terdapat terlalu banyak fosfat dalam diet, ia akan mengurangkan penyerapan kalsium, menyebabkan kehilangan kalsium dalam tisu tulang manusia. Jika ia bertahan lama, ia juga boleh menyebabkan kelewatan perkembangan dan kecacatan rangka. Oleh itu, fosfat mesti ditambah dan digunakan dengan ketat dalam skop penggunaan yang ditetapkan oleh kerajaan.
5. Cara menggunakan fosfat kompleks
Enzim pengurai fosfat yang terdapat dalam produk daging memecahkan fosfat dan menjadikannya tidak berguna. Oleh itu, semasa pengeluaran produk daging, perhatian khusus harus diberikan untuk memilih penambahan proses yang sesuai untuk mengelakkan memusnahkan kesan fosfat.
Secara amnya dalam pengeluaran dan pemprosesan produk daging, ia biasanya terbaik untuk menggunakannya semasa menggulung dan mencampurkan selepas perapan; terdapat juga kaedah perapan larutan. Pada masa yang sama, adalah dianggap bahawa penambahan fosfat yang berlebihan akan merosot rasa dan warna produk dan tidak baik untuk kesihatan manusia. Oleh itu, dos fosfat kompleks ialah 0.4% untuk ayam dan 0.5% untuk ikan. Jumlah fosfat yang ditambah kepada produk daging hendaklah mengikut piawaian kebangsaan.
Sifat fizikal natrium fosfat: kristal tidak berwarna atau putih, mengandungi 1 hingga 12 molekul air kristal, tidak berbau.
Sifat kimia: Larutan berairnya sangat beralkali.
Kawasan permohonan:
Bidang perubatan
Petunjuk: Polycythemia vera, trombocythemia penting, leukemia myelogenous kronik, leukemia limfositik kronik, dsb. dan pengenalpastian sifat jisim cetek. Juga digunakan untuk neurodermatitis, ekzema kronik, tumor kapilari, keloid, dan sayap. Rawatan penggunaan pterygium, neovaskularisasi kornea, plasmacytoma, dll. Nota: Ia perlu diambil secara lisan semasa perut kosong. Diet rendah fosforus diperlukan selama satu minggu sebelum dan selepas mengambil 32P, dan ubat yang mengandungi fosforus adalah dilarang. Rawatan ulangan hendaklah dijarakkan sekurang-kurangnya dua bulan dan dos hendaklah kurang daripada dos awal. Ia tidak boleh digunakan oleh pesakit di bawah umur 20 tahun, wanita hamil, wanita menyusu, pesakit dengan disfungsi hati dan buah pinggang, anemia teruk, dan kecenderungan pendarahan.
Medan makanan
1. Sebagai penambah baik kualiti, ia boleh meningkatkan ion logam kompleks, nilai pH, kekuatan ion, dan lain-lain makanan, dengan itu meningkatkan daya ikatan dan pengekalan air makanan. China menetapkan bahawa ia boleh digunakan dalam keju, dengan penggunaan maksimum 5g/kg; dalam ham gaya Barat, daging, ikan, udang dan ketam, penggunaan maksimum ialah 3.0g/kg; dalam tin, jus, minuman dan produk tenusu, penggunaan maksimum ialah 0.5g /kg.
2. Digunakan sebagai reagen analisis dan pelembut air, dan juga digunakan untuk penulenan gula.
